燻製チーズ饅頭

燻製チーズ饅頭

おいしさが結ぶご縁をかたちに
赤坂に佇む隠れ家レストラン「燻」の燻製チーズを使用したお饅頭です。
仕上げにはトマトソースとパルメザンチーズをあしらい、香ばしく焼きあげました。チーズの豊かな風味とともにお楽しみください。

「燻」独自の燻製技法「冷燻」

「燻」のオーナーシェフである輿水氏は、素材に温度の低い煙を長時間かける独自の燻製技法「冷燻」で、チーズや醤油など様々な燻製を作っています。

「冷燻」は、温度の低い煙で、「熱」というストレスを与えずに燻すことができます。
素材の特徴、素晴らしさ、美味しさ、香り、全てを損なう事無く、素材の能力を引き出すことができ、尚且つ新しい美味しさまでをも登場させる力を持っています。

また、素晴らしい料理法の一つでもあり、「焼く」「煮る」「炒める」「蒸す」などと同じ料理の手法としてとても有効な手段です。

- 赤坂「燻」オーナーシェフ -
輿水 治比古
Koshimizu Haruhiko
  • 1954年 6月8日長野県生まれ 通称『くまさん』
  • 1995年 東京・赤坂に『燻』を開店
  • 2020年6月 一般社団法人『日本冷燻協会』設立 代表理事

17歳から始めて、全て自己流で。
自分で自然にしていた燻製法が、たまたま冷燻だった。そのことも後から知ったことだったり。
『料理好き』が高じてお店を持ってしまった。
ジャンルを問わない、独自の世界を展開=『燻』。それが、29年も続いている。
燻製をはじめて53年、調理法としての燻製=冷燻
その独自の燻製法に、いまだに興奮が絶えない現状が続いている。

燻(くん)
一般社団法人 日本冷燻協会

独自に開発した冷燻技術を活用して、食材の持つ旨味や香り等のポテンシャルをさらに引き出し、料理並びに食材の加工の可能性を広げ、食文化の発展と継承に貢献する事を目的としている。

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