黒龍酒造×たねや

梅酒ゼリー

「ESHIKOTO 梅酒」を味わう

福井県黒龍酒造の「ESHIKOTO 梅酒」を使った梅酒ゼリーです。
日本酒を製造する際にできる酒粕を蒸留して造った焼酎に、樹上で完熟させ自然落下した「黄金の梅」を漬け込んだ「ESHIKOTO 梅酒」。
梅酒のすっきりとした酸味や香りをお届けするため口あたりなめらかに、とろけるような食感のゼリーに仕上げました。
※アルコールを3.9%含んでいます。

黒龍酒造と「ESHIKOTO」

黒龍酒造は1804年に創業した福井県の酒蔵。
代表ブランド「黒龍」を始め“良い酒をつくる”という理念のもと日本酒の新しい可能性を探求し続けています。

2022年、親会社である石田屋二左衛門が福井県永平寺町にて約3万坪のエリアを用いてオープンした複合施設ESHIKOTOは、黒龍酒造のお酒を核に福井や北陸の食や文化を発信しています。長年にわたる技術と革新的な製法の融合により地元の豊かな自然や文化を表現しています。

「ESHIKOTO 梅酒」

今回の「梅酒ゼリー」に使用する梅酒は、ESHIKOTOで限定販売される「ESHIKOTO 梅酒」。

ベースのお酒には日本酒を造る際に副産物としてできる酒粕を蒸留して造った焼酎を使用。
梅は福井梅の「新平太夫(しんへいだゆう)」の中でも、樹上で香りが最高潮に達した期間に自然落下した良品である「黄金の梅」が使われています。

梅を味わい梅酒を愉しむ

今回目指したのは“ESHIKOTO 梅酒の味わいそのままのゼリー”。

ゼリーのやわらかさは味わいや香りに直結します。「ESHIKOTO 梅酒」のすっきりとしたアルコールや鼻にぬけるさわやかな梅の香りを存分に楽しめるよう、ゼリーのなめらかさを調整しました。

とろけるような食感と程よいとろみが加わることで口の中で広がる梅酒の香りや味わいを余韻まで美味しく愉しむことができます。