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「たねやのあんこ」に使う小豆は、北海道東部、十勝地方の契約農場で育てられています。
毎年5月ごろに小豆の種をまき、9月から10月が収穫期。
主に使っているのは〈エリモ小豆（しょうず）〉や〈北ロマン〉。お菓子によって使う小豆の大きさが異なるため、機械選別のあと手作業で粒が揃えられます。あんこを炊く際、均一に火が入るようにするためで、粒の大きさが揃っていなければおいしいあんこにはなりません。根気よくていねいに、何十万粒という小豆の色や形を揃えています。
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「たねやのあんこ」を鈴鹿山系から流れる伏流水に恵まれた場所でつくる
粒よりの北海道産小豆を使い「たねやのあんこ」をつくるのは滋賀県東部、愛知川製造本部にある製餡工房。鈴鹿山系から流れる伏流水に恵まれた場所です。北海道が育んだ小豆と、ふるさとの山々がもたらす豊かな水によって、ここでしかつくれない「たねやのあんこ」が生まれるのです。
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あんこは和菓子の数だけ
製餡工房では1日に2～2.5トンのあんこをつくりますが、一度に大量に炊かず、小分けにして炊いています。これは職人が火加減などを細やかに調整し、納得のいくあんこを炊くためです。キレのある甘さにするため、雑味のないグラニュー糖を使うのも、たねやのこだわりのひとつです。
